最近、パスタ料理に凝っている。
　以前からパスタ料理はしていたが、どちらかと言えば好んで食べるのは、リガトーニやペンネなどのマカロニ系で、スパゲティなどの長いパスタは敬遠していた。
　何故か？
　それはスパゲティは伸びると美味しくなくなるからで、（まあほとんどの麺類はそうだが）ゆっくりと夕食を食べている時に、慌ただしい思いをするからだ。
　だがこのパスタに出会って、ボクのこれまでの考えが変わった。
　まずはこの「スピガドーロ」のイカスミを練り込んだパスタを食べて感激した。
　しっかりと腰があり、時間が経ってもグニャっとしない。驚いたことに食べ残した翌日でも、温め直して食べられるほど、しっかりとした食感が残る。
　試しにノーマルなパスタと、ホウレンソウを練り込んだパスタを買って来て調理した。

　塩漬けポークとセロリを炒め、茹でたカボチャ、ブロッコリーを加えてさらに炒め、ホウレンソウを練り込んだパスタを、牛乳とクリームチーズで絡めてみた。
　とろりとしたクリーム系のソースの中で、きちんと主張するかのような腰を感じさせる味わい。
　当分の間、このパスタに嵌りそうなのだ。