基本的に地元で推進している「ジビエ料理を地元の観光名産にしよう」という計画には反対だが（そのハンティングの仕方に）、ジビエ料理自体はボクも好きだ。特にイノシシ、鹿肉などは、牛肉や豚肉よりも味が濃厚で好きである。
　先日、親しい友人が鹿肉をお土産に持って来てくれた。
　ステーキやタタキにして食べたのだが、まだ余ったのでスモークにすることにした。

　で、これが完成図。
　詳しいレシピは「新富士バーナー」のサイトをクリックして欲しいが、プリミティブな手法で作った料理を、洗練された盛り付けで頂く（自画自賛？）という、ボクの基本コンセプトに添った料理に仕上がったのだ。