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9100円

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名称
保存方法 冷蔵
発送時期 お申し込み後1~2週間程度で順次発送予定
配達外のエリア 離島
提供元 ファーム モチツモタレツ
お礼品の特徴
~生まれたてのヒヨコの時から鶏舎内で放し飼い~
モチツモタレツの鶏さん達は、生まれたてのヒヨコの時から、
近郊の新鮮な素材を中心としたご飯でゆっくりと健やかに育ちます。
そのおかげで通常は卵を産むまでに打たなければならない多数のワクチンや抗生物質などは使用しません。

~鶏だって自由に生きたい~
鶏は本来、狭いカゴの中ではなく、自然の中で自由に鶏らしく生きています。
土(微生物、小石など)やミミズ、緑草をつついて体調を整えたり、
砂浴びして体を綺麗にしたり日光浴したり…
私達と一緒で鶏にだって自由に生活を送る権利はあります。
モチツモタレツは出来うる限り鶏さん達のその権利を尊重します。

【生産者の声】
北海道長沼町近郊の出来るだけ鶏さんの体に優しい穀物米麦をメインに
すりたての新鮮な生米ぬか、人がそのまま食べられる程良質な道産大豆きな粉、
オホーツク海側の工場で加工された防腐剤無しのふりかけの様な魚粉、
友人の麹屋さんの道産米特級米麹、
ワインぶどうの搾りかすを嫌気発酵させたサイレージやノルウェーの海藻粉末、
アミノ酸補給の為の酒粕、
友人達の農家の採れたて規格外野菜と果物、
畑のビタミンたっぷり緑草、
果てはニンニク粉末、一味唐辛子エキストラバージンオリーブオイル等を食しています。
季節によって多少変動はしますがこういった人も羨む贅沢な素材を組み合わせてメニューを考え、
自分で言うのもなんですが、かなり手間暇かけて自家配合しています。

安心安全な取り組みを心掛け、そして何より「美味しい」チツモタレツの自然卵を何はともあれ、
一度ご賞味くださいませ。これが、本当の卵です。

■内容量
ファームモチツモタレツの平飼い自然有精卵
50個
■原産地
北海道長沼町
■原材料・成分・提供サービス詳細
有精卵

■期限
賞味期限:発送日から18日

■注意事項/その他
※メス100羽に対しオス5羽の比率で飼育しておりますが、すべての卵が有精卵ではない可能性もございます。
※有精卵は生きています。お受け取り後は鮮度保持のため冷蔵庫で保管ください。
※夏などは特に劣化が早いため、生食の場合は特に賞味期限にかかわらずお早めにお召し上がりください。

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野菜好きが作る、やや変化球的ご飯。と暮らしの片鱗。

仕込み日:2021年3/16 午前 天候:曇り 部屋の気温約15C、部屋の湿度22%

残りの麹で、変わり大豆味噌を4種類仕込んだ。

前回、昆布をそのまま入れたが、今回は出汁が出るかと期待もしつつ、コーヒー豆挽きで粉末状に。

ついでに、家で干した椎茸も粉末に。

左が昆布、右干し椎茸

粉生姜もある。それぞれ単体と、コンテナーに入りきらなかったそれぞれを混ぜた「全部入り」で4種類。

 

今回は粉乾物が入るために大豆ゆで汁多めとした。

 

参考用:

出典 https://www.shangrila-earth.com/entry/miso_hikaku

 

私の使っている麹の基本レシピを自分用に。 

<Cold mountain dried rice koji の重量と戻し比率>

1 package =20 onz.= 568g

 

大豆同量の場合、麹に吸わせる大豆の茹で汁の比率

低温調理だから赤身はしっとり、脂身は口の中でとろ~り♪ 【ふるさと納税】64-05低温調理やみつきコールドポーク作り 麹重量の0.66倍

白味噌作り 麹重量の0.34倍 (塩はウキ自作用グラスソリッド ストレート 50cm 10本入り(ori-gs50)|浮き ウキ うき 素材 羽根 ハネ はね クジャク 手作り 自作 へら へらぶな ヘラ ヘラブナ 池 フナ 鮒 つり 釣り 釣具 道具 用品 ダイシン DAISIN 遠里 ORIの約半分)

 

 

以下が今回の配合。

・乾燥大豆: 500g

・大豆の煮汁: 200ml

・乾燥麹: 530g

・塩:220g

 

20時間豆を戻し、水を替えて煮た。

3時間ほどの茹で汁を麹に混ぜてふやかし、そこに塩をよくよく混ぜる。

今回の豆はなかなか柔らかく煮えない。硬いのが少々残ってもそれは楽しい自家製ならではの歯応え。4時間で湯切りして少し冷まし、大きなUSB ビデオキャプチャー ビデオ/VHS 8mm DVD ダビング デジタル化 USB接続 PC/DVD等にデジタル保存 Windows・macOS両対応 video captに入れて足で踏み潰す。そこに塩麹ミックスを入れてよくよく混ぜ合わせる。

 

上記を1/3づつに分けて、それぞれにあらかじめ粉末に挽いておいた

・昆布15g

・ほし椎茸13g

・粉生姜21g

 を混ぜる。

右:昆布、左:干し椎茸、上(粉生姜)

 

 

今回も、瓶の蓋で平に均してからラップを密着させて、上に粉わさびを乗せて、密封。

 

全部混ぜ。

 

今回の工夫:容器に詰める際は味噌玉を入れたらグーで押し潰し、容器に密着する部分の空気抜きを優先して、懸命にやった。作業が若干早くなった。

懸念:麹に大豆茹で汁が熱いうちに混ぜてしまった。麹が生きているかどうか。

 

6月以降に開けるつもり。

 

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今年最初の味噌仕込み。

今回は唐辛子入りと普通味噌の2種類。

味噌を食卓調味料として使うようになると、我が家では唐辛子入りの消費が早いので、1/5を普通の大豆味噌、 4/5を唐辛子入りとした。以下は覚書。

 

仕込み日:2020年2/10 午前 天候:曇り〜晴れ間  

(全体量)

・乾燥大豆: 567g(1.26Lb) →茹でると1340g(≒2.36倍)

・大豆の煮汁: 200ml

・乾燥麹: 650g

・塩:225g

 

中途半端な数字なのは、大豆をスーパーのセルフサービスディスペンサーで買ったため。

いつもの500gより1割強増し。

戻し時間は22時間。

 

一旦水を捨て、大鍋にかぶるくらいの水を張り、3時間強茹でる。今年は時々かき混ぜたため、沸むらがほとんどなかった気がする。

茹だった大豆をざるにあげる。煮汁は取っておく。

茹で上がりの重さを計ってみた。1340g。大豆は2.3倍ほどに膨らむそうで、まさにピッタリの数字だった。

 

ここまでの手順は毎年と同じ。

 

 

まず、乾燥麹に大豆の茹で汁200mlをかけ、全体をスプーンで混ぜる。

茹で上がった大豆の1/5 量と4/5量を、それぞれ別のZonotone STK-X (7NSP-Shupreme X専用シングル加工対応スピーカーケーブル用チューブキット) ゾノトーン STKXに入れて潰す。その後ふやけた麹に塩をよく混ぜて、重さを計り、1/5 量と4/5量を振り分けた。

 

1/5(=乾燥大豆約110g)分

大豆と麹を納得いくまで混ぜ、できるだけ空気を抜きながらコンテナーに詰め、詰め終わったら味噌の上を昆布で覆い、重石とわさび粉を載せた。

 

4/5(=乾燥大豆約1パウンド分)に唐辛子混ぜ入れ

・生パラペーニョ:60g

・挽きたてチポトル:40g

・Hatch mild チリ:80g

明るい赤はニューメキシコのハッチのマイルドチリ。緑はハラペーニョ。下はチポトレ

 

チポトルチリのもとの姿。コーヒー豆挽き機で荒めの粉末状にした。

 

それぞれDT Swiss(DTスイス) TRACK RW 120mm 24H リアハブに投入し、全ての材料を納得いくまで混ぜる。

食感が楽しいので潰さない豆粒は敢えて多めに残す。

赤:チリ入り。白:普通大豆

 

 

 

 

 

 

 

今年の新発見。

最後、仕上がりの表面を平にするのに、コンテナー口径より少し小さめのジャーの蓋が活躍した。特に縁を綺麗にならせる。

以下、その表面。

コンテナーに空気を抜きながら詰めるのが、実は一番時間がかかる。チリ入り、外にこぼれたのを味見すると、この状態で既に美味しい。このまま食べたくらい。でも熟成を待とう。本当に待ち遠しい。

 

普通味噌撮るの忘れた。

 

ラップで覆い、山葵粉を乗せてみた。

 

 他の詳細は過去記事とほぼ同じ。

imoebinankin.hatenablog.com

 

 

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記事が滞っていましたが、開封したのは昨年12月17と20日

12月17日に開封したのは

ひよこ豆味噌

imoebinankin.hatenablog.com

 

・昆布入り大豆味噌

・チリペッパー入り大豆味噌

imoebinankin.hatenablog.com

 

・豆板醤もどき(空豆唐辛子味噌)

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容器に移したもの。

左上から時計回り:唐辛子大豆、昆布大豆、雛豆、空豆唐辛子

20日は普通の大豆味噌の半分。

imoebinankin.hatenablog.com

 

大豆味噌

所感:

大豆味噌:いつもより多少塩気を強く感じる。

変わり味噌においては、とりわけ豆板醤もどきの旨さに驚いた。辛さよりも、深く濃く、まったりとした味わいが立っており、雲丹の塩辛を思い出す。豆板醤はこんな味だっただろうか・・・10年以上買ってもいないので、思い出せない。アボカドに付けると病みつきに。

 

昆布入り:思ったより出汁の味はせず、あっさり風味。しかし普通のと比べるとやはり出汁が移っている。

雛豆:思ったより甘くない。むしろ私は塩を強く感じる。塩を減らしても良いかも。またはもっと早めにあげる。

唐辛子入り:空豆唐辛子味噌ほどの旨味はないが、やはり唐辛子からの旨味を感じる。もっとたくさん入れても良いかもしれない。

豆板醤もどき:申し分ない。

 

ちなみに、快適にペットとお出かけ♪ 【マラソン当店対象】【同梱・代引き不可】egr イージーアール ドッグバッグ Lで作った味噌はどれもカビが多く、取り出すのに苦労した。作る時も空気を抜くのはなかなか難しいと感じた。しかしスペースを取らず容器も買い足さなくて良いのが魅力。慣れるだろうか。

 

見苦しいが、移す前の状態を記録に貼っておく。

空豆唐辛子には黒っぽいカビ)

 

(昆布入りには白かび)

 

大豆(唐辛子)には黒っぽいカビ。

 

どうやら、唐辛子が黒カビに好まれ、昆布は白カビに好まれる?

 

 

沢山の味噌を持つことで、味噌の扱い方が変わった。台所の調味料から食卓の調味料へ。

まず、味噌汁の食べ方が変わった。

鍋の中に味噌を溶き入れず、食べながら好きな味噌を入れる。

よって、「味噌汁」というより「野菜汁」、それを味噌で食べる感じか。

最初は合わせ味噌を作ったり、皿にそれぞれの味噌を少しづつよそおってから食卓に出したりしていたが、今はそのまま食卓に出せるよう、大きめの蓋付き容器一つに4種の味噌を入れている。(空豆味噌は少ないので除外)。

 

 

具が大根と里芋の場合など、それらに味噌をちょっぴり載せると、味噌田楽を食べているよう。汁はそのまま啜ったり、味噌と啜ったり。何度も楽しい。

 

もちろん汁物だけではなく、豆腐や焼いた野菜や魚など、何にでも使える。

今や食卓の調味料として欠かせないものとなった。

 

この方式、広がって良いんじゃないかと思う。